冬季蔬菜「大豆苗」開賣啦豆苗性質平和，略偏涼，富含纖維素而利於腸道蠕動，此外也含有豐富的葉綠素、維生素 C 及維生素 B 群，具有消除疲勞、養顏護膚的功效。豆苗頂端有兩小片滑嫩無渣的葉子，比整株豆苗來得嬌貴，價格也更為高昂，被稱為「豆胚」，因其不帶梗，只有輕盈的嫩葉，以滾水快速燙過、略微調味就很好吃，菜味濃郁，口感溜順。除了水灼的技法，最常見的就是清炒了。